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La mwcqpera è il mwcgfalso frutto delle piante del genere mwcwmwdaPyrus a cui appartengono molte specie differenti. Alcune delle specie producono mwdqfrutti eduli e vengono perciò coltivate, quella più diffusa è la specie mwdgmwdwPyrus communis.

La pera è ricca di mweqzuccheri semplici, specialmente mwegfruttosio. La prevalenza di mwewpotassio la rende adatta ad una dieta iposodica (cioè una dieta povera di sodio). È un mwfafrutto climaterico.

La mwfgproduzione avviene da fine luglio e si conserva anche 5-6 mesi in regime di freddo. La pera risulta pertanto disponibile per gran parte dell'anno e si consuma al naturale o cotta in sciroppo di zucchero. Nell'mwgaindustria alimentare viene utilizzata prevalentemente per la produzione di mwgqsucchi e mwggsciroppati.

• Storia

• Coltivazione

• Varietà

• Produzione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La coltivazione della pera risale all'antichità più remota e esistono prove del suo utilizzo come alimento fin dalla preistoria. Molte tracce sono state rinvenute nelle palafitte preistoriche attorno al Lago di Zurigo. Le pere venivano coltivate già in Cina già nel 2000 a.C. Un articolo sulla coltivazione del pero in Spagna è riportato nell'opera agricola di mwigIbn al-'Awwam del XII secolo, mwiwLibro di agricoltura.

La parola pera, o il suo equivalente, ricorre in tutte le lingue celtiche, mentre nello slavo e in altri dialetti si trovano appellativi diversi, sempre riferiti alla stessa cosa: una diversità e molteplicità di nomenclatura, che ha portato Alphonse Pyramus de Candolle a dedurre una coltivazione antichissima dell'albero dalle sponde del Caspio a quelle dell'Atlantico.

La pera veniva coltivata anche dai romani, che ne consumavano i frutti crudi o cotti, proprio come le mele. La Storia Naturale di Plinio consigliava di stufarli con il miele e ne annotava tre dozzine di varietà. Il libro di cucina romano mwjgDe re coquinaria contiene una ricetta per una patina speziata di pere cotte o un soufflé. I romani introdussero il frutto anche in Gran Bretagna.cite-ref-1[1]

Secondo Pear Bureau Northwest, in tutto il mondo vengono coltivate circa 3000 varietà conosciute di pere. La propagazione del pero viene normalmente effettuata innestando una varietà selezionata su un portainnesto, che può essere di pero o di mwmqmela cotogna. I portinnesti di mela cotogna producono alberi più piccoli, il che è spesso desiderabile nei frutteti commerciali o nei giardini domestici. Per le nuove varietà i fiori possono essere incrociati per preservare o combinare i tratti desiderabili. Il frutto della pera è prodotto su speroni, che compaiono su germogli di più di un anno.cite-ref-2[2]

Esistono diverse varietà:

• mwpgmwpwWilliams, selezionata alla fine del mwqaSettecento in Inghilterra, dall'aspetto tondeggiante, di colore piuttosto uniforme e dalla mwqqbuccia molto sottile, ha una mwqgpolpa succosa ed è la più coltivata in mwqwItalia.

• mwrqMax Red Bartlett (o William rossa) è di media grandezza, con mwrwpeduncolo breve, buccia liscia, giallastra, soffusa di rosso all'mwsainsolazione. Le William sono largamente utilizzate dall'industria per la preparazione di sciroppi e succhi.

• mwsgmwswCedrata romana (o mwtaBuré ròca), tipica del Piemonte e utilizzata per il consumo fresco.

• mwtgDecana, selezionata in mwuaFrancia all'inizio dell'mwuqOttocento, è tondeggiante con buccia giallo-verde e striature rossastre alla maturazione. La sua polpa è dolce, gustosa e compatta, ben si presta alla cottura, in particolare alla preparazione di marmellate e succhi di frutta.

• mwuwmwvaAbate Fétel, di origini francesi, è grande, con collo allungato, carnoso alla base. La buccia è giallastra e ruvida, parzialmente rugginosa. La polpa è giallo pallido, si scioglie in bocca, molto succosa, zuccherina e aromatica. È gustosa e dissetante. Vicino alla base del torsolo ci sono dei semi marroni e lucidi.

• mwvgKaiser o Imperatore Alessandro originaria della mwwaFrancia, in mwwqItalia condivide con la Abate Fetél il quarto posto in ordine di importanza. Il frutto è calebassiforme di un color mwwgtabacco completamente rugginoso. La polpa è bianco giallastra, consistente, appena granulosa, succosa, dolce-acidula, aromatica.

• mwxamwxqConference, di origini mwxginglesi, si è diffusa in Italia intorno al 1950. Il frutto è di dimensioni medie, piriforme, con peduncolo lungo. La buccia è giallo-verde e rugginosa. La mwxwpolpa è bianco avorio, molto succosa, dolce e aromatica.

• mwyqSpinella. Il frutto è di media grandezza, di forma piriforme tozza, con peduncolo lungo. La buccia a maturazione, si presenta gialla sfacciata di rosso carminio con abbondante punteggiatura. La mwywpolpa è compatta, ricca di noduli, dolce, poco succosa, tannica; vengono quindi utilizzate prevalentemente mwzacotte o nella preparazione del vino cotto per arricchire il mosto di zuccheri e tannini. Il peduncolo è robusto e molto lungo. Le foglie sono lanceolate od ovate, coriacee, lembo leggermente ondulato, picciolo lungo. L'albero è alto con portamento assurgente, molto produttivo. I frutti si raccolgono in ottobre-novembre e si conservano fino marzo-aprile appesi in reste. La medicina popolare attribuisce a questi frutti proprietà astringenti e rinfrescanti.

• mwzgmwzwNashi. Questa varietà di pera è rotonda, verde e con sfumature color terra.

• mwaqmwagPera coscia

• mwbamwbqPera ercolina

• mwbwmwcaPera cocomerina

• mwcgmwcwPera dell'Emilia-Romagna

• mwdqmwdgPera mantovana

• mweamweqPera nobile

• mwewmwfaPassacrassana

• mwfgmwfwPera picciola del Monte Amiata: varietà di pera autoctona del mwgaMonte Amiata, in particolare dei comuni di mwgqAbbadia San Salvatore e, parzialmente, mwggVivo d'Orcia, dall'aspetto tondo e piccolo (da cui il nome) e praticamente inesistente nel resto d'Italia.cite-ref-3[3] La presenza di questo albero è segnalata soltanto sopra una determinata altitudine, in un areale limitato alla fascia preboschiva posta a circa 800 m s.l.m.

• mwiamwiqPera Madernassa: originaria del cuneese, da cuocere.

• mwiwmwjaPera Martin Sec.

• mwjgPera Alexandrine Douillard.

• mwkqPera signora o mwkwsignura, era la più diffusa nella zona della Valle del mwlaSinni oggi a rischio estinzione riconosciuta come presidio mwlqslow food Una pera piccola, di peso variabile da 35 a 60 grammi, di colore giallo alla raccolta e screziature rosso intenso che si sviluppano sull’epidermide con la sovramaturazione, polpa bianca, molto profumata a maturazione

• mwlwmwmaPera Avallo

• mwmgmwmwSusanne

Numerose varietà di pera presenti in Italia nell'Ottocento sono descritte e illustrate nella mwnqPomona italiana, un'importante opera sulla pomologia italiana, pubblicata da mwngGiorgio Gallesio tra il 1817 e il 1839 che è corredata di splendide illustrazioni a stampa.

Nel 2020 la produzione mondiale di pere è stata di 23,1 milioni di tonnellate, guidata dalla Cina con il 69% del totale. Circa il 48% delle pere dell'emisfero australe viene prodotto nella valle patagonica del Río Negro in Argentina.

| Nazione | Produzione (tonnellate) |

|---|---|

| Cina | 16,0 |

| Italia | 0,6 |

| Stati Uniti | 0,6 |

| Argentina | 0,6 |

| Turchia | 0,5 |

| Totale mondiale | 23,1 |

| Fonte: UN Food and Agriculture Organization (FAO) [ 4 ] | Fonte: UN Food and Agriculture Organization (FAO) [ 4 ] |

cite-note-11. ↑ mw1qmw1gmw1wStoria e origini della pera, su mw2aangys.net. mw2qURL consultato il 29 novembre 2023.

cite-note-22. ↑ mw3qmw3gmw3wPear Varieties, su mw4ausapears.com. mw4qURL consultato il 9 agosto 2014 mw4g(archiviato dall'mw4wurl originale il 25 giugno 2014).

cite-note-33. ↑ mw5wmw6amw6qCOSA È LA PERA PICCIOLA, su mw6gperapicciola.wordpress.com, 13 marzo 2012. mw6wURL consultato il 4 agosto 2016.

cite-note-41. mw7wmw8amw8qProduction of pears in 2018, Crops/Regions/World Regions/Production Quantity by picklists, su mw8gfaostat3.fao.org, mw8wUN Food & Agriculture Organization, Statistics Division, 2019. mw9aURL consultato il 10 ottobre 2020 mw9q(archiviato dall'mw9gurl originale il 22 novembre 2016).

• mw-gAceto di pere

• mw-aBirnenhonig (cosiddetto mw-q"Miele di pere")

• mw-wPere al vino

• mwaqeTorta di pere

Altri progetti

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• Wikizionario

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• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «pera»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulle pere

• citerefvocabolario-treccanipéra, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itpéra, su sapere.it, De Agostini.

• citerefenciclopedia-dantescapera, in Enciclopedia dantesca, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1970.